Macadamia: So gesund ist die Königin der Nüsse

Mit einem Fettgehalt von fast 75 Prozent ist die Macadamia nicht gerade ein Leichtgewicht, was die Kalorienzahl angeht. Aber: Das enthaltene Öl und die weiteren wertvollen Inhaltsstoffe sind sehr gesund.

Artikelinhalte im Überblick:

• Herkunft & Saison
• Vitamine & Nährstoffe
• Gesunde Wirkung
• Verwendung
• Macadamia-Rezepte

Wissenswertes zur Macadamia: Herkunft und Saison

Die Macadamia gehört zur Familie der Silbergewächse (Protacaen) und ist botanisch gesehen eine Steinfrucht. Sie stammt ursprünglich aus den Regenwäldern Australiens, wo sie bei den Aborigines aufgrund ihres zart-buttrigen und intensiv nussigen Geschmacks und der positiven Wirkung für die Gesundheit schon lange geschätzt wird. Um 1850 entdeckte der Botaniker Ferdinand von Müller die edlen Nüsse und nannte sie in Anlehnung an den Nachnamen seines Kollegen John Macadam: "Macadamia".

Heute werden Macadamiabäume neben dem Herkunftsland Australien unter anderem in Brasilien, Kalifornien, Südafrika und Israel kultiviert. Der mit Abstand größte Macadamia-Produzent ist aber Hawaii. Die Inseln sind für etwa 70 Prozent der gesamten Weltproduktion verantwortlich.

Anbau und Ernte der Macadamia-Nüsse

Anbau und Produktion der Nüsse sind verhältnismäßig aufwendig. Der immergrüne Macadamiabaum, der bis zu 20 Meter hoch werden kann, benötigt ein feuchtes, subtropisches Klima. Die Pflanzen sind auf Fremdbestäubung, zum Beispiel durch Bienen, angewiesen. Sind die Nüsse reif, fallen sie zu Boden. Auf Hawaii findet die Ernte zwischen September und Dezember statt. Die aufgesammelten Macadamia-Nüsse werden nach monatelangem Trocknen von speziellen Maschinen von der harten Schale befreit. Hierzulande kann man sie meist nur geschält kaufen.

Vitamine, Nährstoffe und Kalorien in Macadamia-Nüssen

Für Menschen, die abnehmen möchten, sind Macadamia-Nüsse weniger geeignet, denn sie enthalten sehr viele Kalorien. In 100 Gramm stecken:

• Fett: 73 g
• Kohlenhydrate: 14 g
• Energie: 718 Kcal

Allerdings handelt es sich zum größten Teil um mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die sich positiv auf den Cholesterinspiegel auswirken und dazu beitragen können, Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorzubeugen. Mit etwa neun Gramm Ballaststoffen gehören Macadamia-Nüsse zudem zu den ballaststoffreichsten Nusssorten.

Darüber hinaus ist die Macadamia reich an Vitaminen und Mineralstoffen, etwa:

• B-Vitamine (unter anderem B1, B2 und B3)
• Vitamin C 
• Vitamin E 
• Kalzium
• Eisen
• Magnesium
• Phosphor
• Kalium
• Selen 

Vor allem der Gehalt an Selen ist mit 3,6 Mikrogramm pro 100 Gramm relativ hoch. Das Spurenelement ist an verschiedenen Prozessen im Körper – unter anderem an der Steuerung der Schilddrüsenhormone – beteiligt.

Wie gesund sind Macadamia-Nüsse?

Die Königin der Nüsse hat viele positive Eigenschaften für unsere Gesundheit. Macadamia-Nüsse…

• … schützen Herz und Kreislauf: Verschiedene Studie konnte bereits nachweisen, dass der Verzehr von Macadamia-Nüssen, die reich an einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren sind, zur Senkung des Gesamt-Cholesterins beiträgt.

• … fördern die Verdauung: Macadamia-Nüsse sind reich an Ballaststoffen. Diese vergrößern das Stuhlvolumen, regen die Verdauung an und beugen Verstopfung vor.

• … stärken Muskeln und Knochen: Neben gesunden Fetten haben Macadamia-Nüsse auch einen hohen Gehalt an Phosphor, Magnesium und Kalzium zu bieten. Diese drei Stoffe benötigt der Körper, um die Muskulatur und Knochen stark zu machen.

• ... sind gut für die Nerven: Die edlen Nüsse liefern eine Menge B-Vitamine, die für die Funktion der Nerven eine wichtige Rolle spielen. Sie helfen dem Gehirn in stressigen Zeiten und fördern die Konzentration.

Auch wenn das in Macadamia-Nüssen enthaltene Fett gesund ist, liefern sie viele Kalorien. Aufgrund der vielen Ballaststoffe halten sie in der Regel aber lange satt. Am besten für die Gesundheit sind naturbelassene, ungesalzene Macadamia-Nüsse.

Verwendung von Macadamia-Nüssen

Macadamia-Nüsse sind ein beliebter Snack, egal ob roh, geröstet oder gewürzt. Darüber hinaus können die edlen Nüsse auch Eiscreme oder Süßwaren verfeinern. Entölt und sehr fein gemahlen eignen sie sich zudem als Ersatz für herkömmliches Mehl beim Backen.

Am besten sollten ungeschälte Nüsse gut verpackt, kühl und trocken gelagert werden, beispielsweise in der kühlen Speisekammer. Dann sind sie in der Regel mehrere Monate haltbar. Vor dem Verzehr ist es ratsam, Aussehen, Geruch und Konsistenz zu überprüfen. Falls die Nüsse ranzig riechen, dunkel verfärbt sind oder sogar schimmelig sind, sollten sie nicht mehr gegessen werden.

Länger haltbar ist hingegen das wertvolle Macadamiaöl, welches durch Kaltpressen der Kerne gewonnen wird. Als Speiseöl kann es zum Braten, Frittieren oder für Salatdressings verwendet werden. Darüber hinaus wird es in hochwertigen Kosmetikprodukten wie Cremes oder Bodylotion verarbeitet.

Rezept für leckere Macadamia-Cookies

Zutaten für 25 Cookies:

• 300 g Mehl
• 1 gestrichener TL Backpulver
• 150 g Macadamia-Nüsse, gesalzen und geröstet
• 100 g weiße Schokolade
• 100 g Zartbitterschokolade
• 180 g weiche Butter
• 180 g Rohrzucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 mittelgroßes Ei
• 1 Prise Salz

Zubereitung: Ofen auf etwa 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Weiße und schwarze Schokolade fein hacken. Vanillezucker und weiche Butter auf höchster Stufe schaumig schlagen, dann den restlichen Zucker zugeben und weitere 5 Minuten rühren. Löffelweise Mehlmischung mit Backpulver und einer Prise Salz unterrühren. Anschließend vorsichtig die gehackte Schokolade und Macadamia-Nüsse unterheben. Nun löffelweise auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech portionieren. Hierbei darauf achten genügend Platz zu lassen, weil die Cookies sich noch weiter ausbreiten. Für 12 bis 14 Minuten backen, bis die Cookies eine leicht braune Farbe haben.

Pro Portion: 220 kcal

Rezept für Seelachs mit Macadamia-Kruste

Zutaten für sechs Personen:

• 6 tiefgekühlte Seelachsfilets à 100 g
• 1 EL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer
• 125 g Macadamia-Nüsse
• 3 EL Semmelbrösel
• 2 EL Parmesan
• 100 g Margarine

Zubereitung: Filets auftauen lassen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Fischfilets in eine flache Auflaufform setzen. Macadamia-Nüsse grob zerkleinern, mit Margarine, Semmelbrösel und Parmesan vermischen.

Masse auf den Fischfilets verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200° C ca. 20 Minuten goldgelb backen. Dazu passen grüne Bohnen und Salzkartoffel.

Pro Portion: 414 kcal