Pflanzengifte im Essen: Achtung bei diesen Sorten!

Auch Kartoffeln enthalten Solanin, und das nicht nur an grünen Stellen: In der Kartoffelschale ist der Gehalt höher als im Rest der Knolle. Eine geschälte Kartoffel enthält dagegen kaum noch etwas von dem bitteren Pflanzenstoff, weshalb man Kartoffeln am besten nach dem Kochen pellen sollte.

Auberginen sollten wegen ihres Solaningehalts niemals roh verzehrt werden. Weil das Gift beim Erhitzen ins Kochwasser übergeht, verwendet man dieses besser nicht weiter.

Besonders kleine Kinder laufen Gefahr, wenn sie im elterlichen Garten grüne Bohnen naschen: Bereits fünf bis sechs Bohnen können tödlich sein. Das enthaltene Gift Phasin lässt das Blut verklumpen und macht die Darmwand durchlässig für Gifte. Grüne Bohnen sollten daher nur gegart gegessen werden. Das Kochwasser kann man weiterverwenden, da Phasin durch Hitze zerstört wird. In Erbsen und Zuckerschoten steckt das Gift nicht, deshalb sind sie auch roh genießbar.

Vor allem spät geerntete Rhabarberstangen enthalten viel Oxalsäure. Diese Substanz begünstigt die Bildung von Nierensteinen, weshalb das ansonsten sehr gesunde Gemüse nichts für in dieser Hinsicht Vorbelastete ist.

Auch rote Bete, Portulak und Spinat weisen einen hohen Gehalt an Oxalat auf. Nierenkranke sollten darauf lieber verzichten, doch auch für Gesunde ist Oxalsäure im Übermaß schädlich.

Schlagzeilen machte im Sommer 2015 der Fall eines Rentners, der nach dem Verzehr selbst angebauter Zucchini gestorben war. Der Grund: Ursprüngliche Sorten enthalten den Bitterstoff Cucurbitacin. Schmecken Zucchini also sehr bitter, sollte man sie nicht essen.

Selbiges trifft auf Gurken zu. Während die meisten Exemplare aus dem Supermarkt kaum noch Bitterstoffe enthalten, kann Gemüse aus dem eigenen Garten durch eine Mutation unter Umständen wieder Cucurbitacin aufweisen.

Aufgrund der sehr engen Verwandtschaft zu Gurken und Zucchini mitunter ebenfalls gesundheitsgefährdend: Kürbisse aus dem Eigenanbau. Wenn sie bitter schmecken, besser wegwerfen.

Als Gewürz in kleinsten Dosen lecker im Kartoffelbrei, als Droge jedoch giftig. Die berauschende Substanz in Muskatnüssen heißt Myristicin. Aus ihr stellt der Körper einen Stoff her, der Ecstasy ähnelt. Schon eine einzige Nuss kann zu Halluzinationen und anderen Vergiftungserscheinungen führen, auch Todesfälle durch Herzstillstand wurden bekannt. Zudem gilt die Muskatnuss durch den enthaltenen Stoff Safrol als krebserregend und leberschädigend (hepatotoxisch).

Zimt gilt als heilsames Gewürz. Nur im Übermaß, vor allem wenn es sich um die billigere und bei uns größtenteils angebotene Sorte Cassia handelt, ist Zimt giftig.

Die appetitlich aussehenden Beeren enthalten im rohen Zustand den Giftstoff Sambunigrin. Durch Erhitzen zerfällt die Substanz und wird unschädlich.

Blausäure befindet sich in den Kernen von Obst wie Aprikose, Kirsche, Pfirsich, Zitrone und Birne. Auch Bambussprossen und Limabohnen haben einen hohen Gehalt. Sie sollten daher eingeweicht und beim Kochen nicht abgedeckt werden. Das Kochwasser wird weggeschüttet.

Auch die Kerne von Apfel, Birne, Mandarine und Grapefruit weisen giftige Blausäure auf. Daher lieber ausspucken als mitessen.

Mandeln können nicht nur Blausäure enthalten, sondern mitunter auch Aflatoxin. Der krebserregende Schimmelpilz belastet immer wieder Ware aus tropischen Regionen. Hasel-, Wal- und Erdnüsse, sowie Pistazien, Mais, Weizen, Hirse und Sojabohnen sind ebenfalls häufig betroffen, werden jedoch meist vor dem Import abgefangen. Mit bloßem Auge und auch am Geschmack ist der Pilz leider nicht zu erkennen. Ganze Nüsse seien allerdings seltener betroffen als gemahlene, heißt es beim Verband für Unabhängige Gesundheitsberatung (UGB).

Größere Mengen Sellerie und nah mit ihm verwandte Pflanzen wie Petersilie und Pastinaken sorgen dafür, dass schon normale UV-Strahlung auf der Haut großen Schaden anrichten kann. Die enthaltenen Fucocumarine wirken nämlich, ähnlich wie der giftige Bärenklau, phototoxisch. Die Folgen: schwerer Sonnenbrand mit Bläschen und schlecht heilenden Wunden.

Methyleugenol und Estragol stehen im Verdacht, bei Menschen Krebs auszulösen. Sie kommen auf natürliche Weise in vielen Gewürzen auf der Basis von Basilikum, Estragon, Anis, Muskatnuss oder Piment vor. Die Verzehrsmenge im üblichen Küchengebrauch schätzt das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) aber als nicht sehr riskant ein.

Senfölgylcoside in Kohl und Krautarten gehören zu den eigentlich sehr gesunden sekundären Pflanzenstoffen, die wahrscheinlich vor Krebs schützen. In sehr großer Menge konsumiert, wie es etwa zu Kriegszeiten vorkam, können Kohl und Co. allerdings die Entstehung eines Kropfs begünstigen.

Glycyrrhizin kann Bluthochdruck und andere Krankheiten auslösen oder verstärken. Vor allem in importierten Lakritzwaren steckt oft viel davon, ohne dass es auf der Verpackung deklariert wird. Das BfR empfiehlt daher vor allem Diabetikern und Betroffenen von Bluthochdruck und Herz-Kreislauf-Erkrankungen, lieber keine größeren Mengen Lakritze zu verzehren.

Zum Schutz vor Fraßfeinden haben Pflanzen im Laufe der Evolution eine Vielzahl von Stoffen entwickelt, die uns schaden können. Andere dagegen, etwa solche zum Sonnenschutz der Pflanzen, helfen uns als Antioxidantien im Kampf gegen Entzündungen und Krebs. Wer aus Sorge vor Vergiftungen darum weniger Gemüse isst, liegt falsch. Denn die positiven Effekte einer pflanzenbetonten Ernährung überwiegen bei weitem.